上海亚荣生化仪器厂是生产浓缩分离设备的厂家，主打产品有旋转蒸发器，循环水式多用真空泵，低温冷却液循环泵，适用于各行各业，欢迎广大客户咨询采购，近期发表的文献中，我们主要来介绍些需要用到上海亚荣旋转蒸发器来做实验的文章，让大家更深一步了解旋转蒸发器这种设备，且使用在哪些行业和实验中。
摘 要：研究乳化盐、稳定剂、乳清粉、乳化温度对再制干酪的生产工艺的影响。采用单因素简单分析、复合因素共同 调节及响应面试验设计进行工艺条件优化。最佳工艺条件为乳化温度70 ℃，柠檬酸钠1.5%、焦磷酸钠0.5%，黄原胶1.0%、卡拉胶1.5%、乳清粉20%（均以原料天然干酪的质量计）。在此条件下，验证试验得到再制干酪的感官综合评分为23.4，与模型预测值非常接近。
关键词：再制干酪；乳化盐；旋转蒸发器；融化性；响应面法；感观评价
通过离子交换使天然干酪中的副酪蛋白酸钙转变成可溶性的钠盐，并相互交联形成紧密的结构让脂肪球包裹于其中，便形成了再制干酪的独特结构。乳清粉适量加入干酪中，提高产品的营养价值，而且能使产品的生产成本降低。稳定剂改善食品的物理性质、增加食品的黏稠性、增强润滑适口的舌感， 还有胶凝作用、稳定作用、保水作用等。
乳化温度影响：到再制干酪的硬度和微生物，温度太高再制干酪制品硬度高，太低微生物无法处理。 本试验研究再制干酪的影响因素，包括乳化温度、 乳化盐、乳清粉、稳定剂等，采用单因素和响应面试验设计得到再制干酪生产工艺优化条件，以生产出所需要的再制干酪产品，为再制干酪工艺研究，生产设备的不断开发，提供一定的理论基础。
1、上海亚荣生化仪器厂介绍实验所需要的材料
材料与仪器 ：新鲜无抗牛乳：比重为1.030，脂肪为3.1%，蛋白质为2.9%；嗜温性发酵剂、嗜热性发酵剂、凝乳酶 （40000IU/g）：丹麦CHR. HANSEN公司；磷酸二氢钠：天津市北方天医化学试剂厂；多聚磷酸钠：天津市化学试剂三厂；六偏磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸氢二钠： 天津市化学试剂六厂；柠檬酸钠：天津市北联精细化学品开发有限公司；以上试剂均为分析纯；黄原胶、卡拉胶（食品纯）：丹尼斯克有限公司。 超净工作台：苏净集团安泰公司；SJ-4A数显pH计、FA2004分析天平：上海精密科学仪器有限公司； YS100显微镜：前苏联进口；干酪槽：天津科技大学食品工程中心；95-1磁力搅拌器：上海司乐仪器厂；RE-52AA旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂。
1.2、上海亚荣介绍乳酪制品成分分析的方法
再制干酪工艺流程 ：原料乳→标准化→巴氏杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶→凝乳形成→凝块切割→搅拌→压榨→切碎→融化乳化（添加水、乳化 盐）→均质→增稠（添加稳定剂）→杀菌→添加风味 剂→冷却→包装→成品。
感官评定方法五分制评分法：选定10位从事干酪研究的相关人员对产品进行硬度、切片性、弹性、组织状态和风味口感几个方面的感官评分，每个单项满分5分，总分25分。
单因素试验1.2.3.1乳化温度的单因素试验：干酪融化乳化（添加水，焦磷酸钠0.5%、柠檬酸钠1.5%），进行均质，添加稳定剂（黄原胶1.0%、卡拉胶1.5%），选取60、 65、 70、 75、 80℃ 5个水平温度熔融和真空脱气，添加风味剂（乳清粉20%）制备再制干酪，冷却后进行感官评定。
乳化盐的复配试验：食品加工中常用的5种乳化盐：柠檬酸钠、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸氢二钠，前3种乳化盐的添加量分别为1.0%、1.5%、2.0%，焦磷酸钠添加量为0.5%、磷酸二氢钠添加量0.05%。冷却后进1.2.3.3稳定剂的复配试验干酪融化乳化（添加水，焦磷酸钠0.5%、柠檬酸钠1.5 %），进行均质，选取稳定剂（黄原胶0.5%、卡拉胶1.0%）、（黄原胶0.5%、卡拉胶1.5%）、（黄原胶1.0%、 卡拉胶1.0%）3种复配稳定剂，70℃温度熔融和真空脱气，20%乳清粉添加量，制备再制干酪，冷却后进行感官评定。 1.2.3.4乳清粉的添加量单因素试验干酪融化乳化（添加水，焦磷酸钠0.5%、柠檬酸钠1.5%），进行均质，添加稳定剂（黄原胶1.0%、卡拉胶1.5%）， 70℃温度熔融和真空脱气，选取10%、15%、 20%、25%、30%5个水平的乳清粉添加量，制备再制干酪，冷却后进行感官评定。
以上内容仅供大家参考。
