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如何用蒸发仪浓缩洋姜酱

返回列表 来源:未知 发布日期:2024-01-31 19:46【
对洋姜酱进行浓缩需要用到的仪器与设备:电子天平,胶体磨,电磁炉,台式低速离心机,HH.S型电热恒温水浴锅,上海亚荣RE-52AA旋转蒸发器,SHZ-III循环水式多用真空泵,pH计,电热恒温培养箱,上海申安LDZX-50L高压灭菌锅,DC-P3全自动测色色差计等。
对洋姜酱进行浓缩需要用到的材料与试剂:洋姜、食盐、白砂糖、白酒(45%Vol)、花椒、桂皮、丁香、生姜、黄豆酱等均为市售。纯净水,实验室自制。无水氯化钙,上海联试化工试剂有限公司产品;柠檬酸,天津众诚化工公司产品;VC,上海苏懿化学试剂有限公司产品;乳酸菌发酵粉:北京川秀国际贸易有限公司产品。
对洋姜酱进行浓缩的简单流程:新鲜洋姜→清洗→沥干→热烫→去皮→护色→切块→搅粉碎→细粉碎→配料→发酵→炒制→调味→装罐→封口→杀菌→冷却→成品→检验置于旋转蒸发器RE-52AA中进行浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品→检验食盐、白砂糖、白酒、复合氧化剂、乳酸菌调味→浸提→香辛料。
利用上海亚荣RE-52AA旋转蒸发器浓缩样品条件的筛选:本试验采用的是真空浓缩,也就是用的上海亚荣RE-52AA旋转蒸发器,为确定最佳浓缩时间和浓缩温度,分别取样品均匀等量的洋姜浆在旋转蒸发器中50℃下浓缩50、60min,60℃下浓缩40、50min,得到4组洋姜酱,对其进行感官评定,确定最佳浓缩方案。经试验确定洋姜酱的最佳浓缩条件为:60℃下浓缩50min,在此条件下浓缩出的洋姜酱的感官评价最高。