1、介绍RE-52AA旋转蒸发器在丙烯酰胺含量测定中的应用所需要的仪器和试剂 。
1.1、仪器AL104型分析天平，梅特勒 .托利多仪器有限公司;低速离心机，上海安亭科学仪器厂; T500型电子天平，美国双杰兄弟有限 公司; SH-ZIII型循环水真空泵上海亚荣生化仪器厂，RE-52AA旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂; DLSB10/ 20 低温冷却液体循环泵，上海亚荣生化仪器厂; THZ82水浴恒温振荡器，金坛市华峰仪器有限公司; 安捷伦1200高效液相色谱仪，上海安捷伦科技有限 公司。
1. 2、试剂丙烯酰胺标准品、甲醇 ( 色谱纯，Sigma公司) ; C18固相萃取小柱 ( 6mL，1 000mg，Agilent 公司) ; 超纯水 ( 超纯水仪器自制) ; 磷酸、亚铁氰化钾、 硫酸锌、正己烷等其他试剂均为分析纯。
1. 3 、色谱条件色谱柱: C18柱 ( 150mm×4. 6mm) ，柱温: 25℃;流动相: 0. 05%磷酸水溶液∶甲醇 ( 95∶5) ; UV检测波 长: 210nm; 进样方式: 手动; 进样量: 20μL; 流速: 0. 2mL/min。
1. 4 、样品处理准确称取样品10. 0g于100mL离心管; 加提取剂 ( 甲醇∶水 =80∶20) 60mL，15%亚铁氰化钾溶液和30%硫酸锌溶液各 600μL; 25℃恒温水浴振荡器中振荡45min; 静置10min后，于低速离心机中以4000r/min离心10min; 用上海亚荣生化仪器厂循环水真空泵SHZ-III减压抽滤; 取10mL滤液正己烷 除脂，取下清液，重复操作3次; 合并下清液，置于上海亚荣生化仪器厂旋转蒸发器RE-52AA中低于40℃的条件下低压浓缩至无甲醇; 用超纯水将浓缩样液复溶定容至10mL; 样液通过C18固相萃取小柱后于冷 藏室避光保存。
1. 5、检测方法将样品过天津津腾直径47mm、0. 22μm水系滤膜，在选定的色谱条件 下，采用高效液相色谱法测定丙烯酰胺含量。
1. 6 、统计分析方法所有资料采用珋 x ± s表示，利用SPSS20. 0分析数据采用单因素方差分析，多重比较采用LSD法，P＜0. 05为差异有统计学意义。
2 结果与分析。
国内外对于检测蔬菜加工制品中的丙烯酰胺的研究还较少，而本研究结果中以角瓜、炸土豆、蒜 头、茄子、西红柿等蔬菜为主的菜肴中丙烯酰胺含量与 《香港首个总膳食研究第六号报告》 ( 以下简称 《报 告》 ) 中的结果基本一致。由于地域的差异，蔬菜品种 的选取有所不同，《报告》中对于蔬菜品种的选取有限， 而本研究主要检测蔬菜类制品，品种选取较为全面。检测结果表明，瓜类蔬菜制品的丙烯酰胺含量最高，可能 是由于瓜类蔬菜中所含天冬酰胺和还原糖成分较多，所含化学物质易生成较多丙烯酰胺。
上海亚荣生化仪器厂在文中通过对实验数据的分析，得知上海亚荣生化仪器厂生产的旋转蒸发器是本实验必不可少的设备。炒菜可能是人们摄入丙烯酰胺的主要来源，建议人们应保持 均衡及多元化的饮食，为减少食物产生丙烯酰胺，烹煮食物的时间不应过长且温度不应过高，烹煮蔬菜时，可考虑水煮或炖的方法，部分蔬菜清洗后可生吃。提高食品安全意识，提倡摄入多种食物，均衡膳食，减少煎炸烘烤食品的摄入量，多吃蔬菜和水果。以上内容仅供参考，
